Värske aedviljasupp

Suvi on juba täies hoos ka aiamaal, mis tähendab, et suur osa värskest ja maitsvast on juba valmis või valmimas. Selle supi juures on kõik komponendid peale tailiha omalt aiamaalt, et siis peaaegu mahe supp..:)  Viimasel ajal on minu jaoks omaette suur rõõm aiamaalt söögi valmistamiseks aedviljade korjamine. Teadmine, et kõik on 100% mahe  ja  ürtide meeldiv aroom lausa kutsuvad aiamaale. Isegi kui mul pole plaanis süüa teha, siis käin seal niisama vaatamas ja imestamas, et milline rõõm on ikka kui omal kõik värske kraam võtta on ja mõelda, kui suure väärtusega kasvõi iga peterselli leht talvel on. 

Koostis:
ube
herneid
peterselli
värsket kartulit
värskeid porgandeid
suvikõrvitsat
tailiha

Amaranthi ehk rebasheina puding mustikatega

Pean veelkord tõdema, et rebasheinast on midagi keerulisem leiutada kui kinoast, kuid mitte võimatu. Seekord midagi erilist, mida on ka sekeptikute peal edukalt testitud. 

Koostis:
400 ml kookospiima
64  g(1/2 cup) keetmata rebasheina
kookossuhkrut maitse järgi

Keeda rebasheina kookospiimas madalal tulel kuni rebashein on mannapudru sarnase välimusega. Jahuta ja serveeri marjadega või muu heaga.

Rebashein ehk amaranth suvikõrvitsa ja muu heaga

Miks on rebashein nii imeline toiduaine?

.Rebashein ehk amaranth Mg, Fe, P, Cu, Zn, Ca, C, B₆ - vitamiin

Amaranthi päritolumaaks peetakse Mehhikot. Vanade asteekide jaoks oli rebashein üks põhitoidus. Amaranthile pühendati usulisi rituaale kus osa saagist tänumeeles jumalatele annetati. Rebasheina põldudega läks aga samamoodi nagu kinoapõldudega. Hispaanlastest vallutajad (konkistadoorid) käskisid need hävitada. Ka amaranthi kasulikud omadused ja kõrge toiteväärtus avastati uuesti alles hiljuti.

Amaranth on pikkade punaste õiekobaratega üheaastane rohttaim. Taimel on leekivpunased lehed ja see võib kasvada 30-90 cm kõrguseks. Tänapäeval kasvatatakse rebasheina peamiselt dekoratiivtaimena. Rebasheina on mitu erinevat liiki, toidutaimena kasvatatakse ainult valgete seemnetega amaranthi.

Kasulikkus: rebasheina seemned on võrreldes enamiku teraviljadega valgu- ja mineraalaineterikkamad. Neis sisalduvad aminohapped on hästi tasakaalustatud. Durumnisujahuga võrreldes sisaldavad rebasheina seemned kaks korda rohkem rauda ja neli korda rohkem kaltsiumi.

Amaranth sisaldab 14,4 g valku, 6,5 g rasva, 66,1 g süsivesikuid ja annab 373 kcal toiduenergiat 100 g kohta

allikas: http://www.hkhk.edu.ee/vanker/riis/rebashein_ehk_amaranth.html

Juba mõnda aega olen tahtnud ära proovida, et mis imeloom see rebashein on. Taime välimus meenutab mulle vähemalt rebasesaba. Soovitatakse kasutada nagu kinoad või tatard. Mõtlesin, et mis seal ikka nii rasket, et teen salati nagu ma tavaliselt kinoast olen teinud. Pärast keetmist jäi potti manna sarnane mass. Mina ei teadnud, et tuleb väga madalal kuumusel keeta, mida üritan järgmine kord meeles pidada. Mida ma siis selle manna sarnase massiga peale hakkan? Kuna mul oli kaks pisikest suvikõrvitsast, siis paneerisin neid juurde ja hakkisin aiast suure peotäie peterselli. Lisasin veel pipard ja sool. Lasin emal maitsta ning temameelest on rebasheinal maltsa maitse. Mida siis teha, et see umbrohu maitse ära läheks? Otsustasin täna hommikul viis muna juurde segada, panin kogu massi silikoon vormide sisse ja puistasin peale veel juustu. Nüüd võin  rahuliku südamega öelda, et täitsa söödav leiutis tuli. Kindlasti on rebashein katsetamist väärt oma suure toitaine väärtuse poolest. 

Koostis:
umbes 150 rebasheina
kaks väikest riivitud suvikõrvitsat
roosat soola
pipard
kanepiõli
5 muna
riivitud juustu peale
peotäis peterselli

Küpseta ahjust, kuni on ilusad kuldsed pruunid.