Part apelsini-meekastmega

Järgnev retsept on küll originaalis kodupardi lihaga, kuid kuna mul oli mitu metsparti, siis asendasin nendega. Metspardi tegemine on aeganõudev protseduur ning ilmselt järgmist korda ma seda enam metspardiga ei teeks, sest liha on vähe, kuid vaeva palju. Küll aga  apelsini-meekaste tuli üllatavalt maitsev ning mul on seda mõttes katsetada ka  koos teiste lindudega nagu näiteks kalkun.

Apelsini-meekastmega klassikalised pardifileelõigud (8-le)

4  Jahutatud pardifileed

meresoola

värskelt jahvatatud musta pipart

Kuivata pardifileed majapidamispaberiga. Seejärel tee nahaga poolele noaga umbes 1cm vahega sisselõiked (ühte pidi ja teist pidi, et tekiks ruudustik) Jälgi, et ei kahjusta noaga liha, muidu jookseb küpsedes liha mahl välja. Aseta pardifileed naha pool all keskmise kuumusega pliidile, aga külmale pannile. Küpseta liha ca 8 minutit, ehk seni kuni nahk on ilusti kuldseks küpsenud. Maitsesta nahata poolt meresoola ja pipraga. Seejärel keera liha umber ning pruunista paar minutit. Seejärel pruunista ka korraks küljed. Paki fileed eraldi fooliumitesse, raputa peale meresoola ja pipart ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 5 -10 minutit (olenevalt, millist küpsusastet soovid. Ahjust välja võttes jäta liha fooliumisse järelküpsema umbes 10 minutiks. Seejärel raputa filee meresoola helvestest puhtaks ning lõika õhukesteks viiludeks. Serveeri apelsini-meekastmega.

Apelsini-meekaste (8-le)

2 sl võid

2 sl purustatud ingverijuurt

3 dl kanapuljongit

3 dl apelsinimahla

4 sl sojakastet

2 tl mahedamaitselist sinepit

3 sl mett

4 tl maisitärklist

1 dl külma vett

(vajadusel valgeveiniäädikat maitsestamiseks)

Kuumuta paar minutit võis purustatud inverijuurt. Lisa puljong, apelsinimahl, sojakaste, sinep ja mesi. Kuumuta keskmisel kuumusel paar minutit. Sega omavahel külm vesi ja maisijahu ning nirista see kastmesse, ise kastet pidevalt segades. Kuumuta seni kuni kaste pakseneb. Vajadusel maitsesta.

Apelsini-meekaste peab jääma natuke magus, natuke apelsinine, natuke soolane – ühesõnaga peavad välja lööma kõik maitsenüansid.

Lõhe rohelises marinaadis

Lõhe on minu viimase aja lemmik, ületades nii veise- kui sealiha.  Põhiliselt olen kasutanud lõhe maitsestamiseks sinepit, mett, vahtrasiirupi, paprikapulbrit, sidrunit, majoneesi, roseepipard erinevates kombinatsioonides.  Eile tõid vanemad aga Maximast ühe kena lõhekala ning said ka retseptilehe, millelt see retsept pärit ongi. Lõhe tuli tõliselt maitsev ja julgen seda retsepti soovitada ka teistele. Ehk kolm tükki oli liiast, kuid raske on ennast piirata, kui millegi suurepärasega tegemist on.

Rohelises marinaadis praetud lõhe: Puistake kalatükkidele või fileele pruuni suhkrut, piserdage palsamiäädikat ja maitsestage soolaga. Võtke 2-4 lusikatäit värskelt purustatud maitsetaimi(sobivad liivatee, till ja teised ürdid) ning segage need 1-2 spl oliiviõliga, soola ja pipraga. Määrige segu kalale ning laske 30 min seista. Küpsetage ahjus või grillil. (Mina küpsetasin 30 min 200 kraadi juures praeahjus.)